Sono nata nell’ entroterra di una regione di montagna, la Basilicata. Anche se da qualche tempo si sta diffondendo la cultura del pesce, la mia tradizione familiare non lo ha mai previsto in abbondanza sulla mia tavola. La non facile reperibilità scoraggia il suo consumo e di conseguenza il saperlo cucinare ne risente. Non so quindi se era una questione di gusti o la scarsa abitudine a mangiarlo, ma ogni volta che ero invitata ad un pranzo a base di pesce, soprattutto molluschi e mitili, per me era l’occasione per fare un giorno di dieta.
Mi sono trasferita poi a Napoli e qui ho cominciato ad apprezzarne il sapore, soprattutto perchè cucinato da chi sapeva trattarlo. Tuttavia ho sempre le mie perplessità. Da quando poi sono diventata mamma, l’esigenza di nutrire i miei figli in modo equilibrato, mi ha spinto a cucinarlo. E quindi sono sempre alla ricerca di ricettine semplici ma gustose da poter proporre ai miei figli e educarli così ad un’ alimentazione sana e varia.
Dopo l’esaltazione del mio essere mamma premurosa, passiamo al piatto. E’ un secondo che mi colpì per la sua freschezza e leggerezza, e che mi fu servito in un ristorante in quel monumento della natura, unico al mondo, che è la Costiera Amalfitana. Ho usato dei filetti di sogliola, ma può andar bene qualsiasi altro pesce a carne bianca provvisto di branchie e pinne. La presenza del finocchio, con le sue proprietà digestive, e la complicità di un buon bicchiere di vino bianco freddo e leggero, sono un invito al bacio tra innamorati.
Per due persone:
- Due sogliole da 200 gr l’una
- un finocchio
- un limone
- sale e olio quanto basta
Cuocere le sogliole al vapore o in abbondante acqua bollente per pochi minuti. Scolarle e sfilettarle.
Preparare un’ emulsione di succo di limone, un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e sale. Ossia mescolarli con una forchetta fino ad ottenere una miscela densa.
Tagliare a striscioline un pò della buccia di limone, avendo l’accortezza di eliminare la parte bianca amara. Farle soffriggere in un paio di cucchiaini di olio per pochi secondi, toglierle e tenerle da parte. Nello stesso olio rigirare i filetti, anch’ essi per una manciata di secondi. Farli raffreddare. Il piatto va servito freddo.
Tagliare a fettine sottili il cuore del finocchio, bagnarle con un pò di succo di limone, adagiarvi i filetti tagliati a pezzettini, le striscioline del limone e innaffiare con l’emulsione di succo di limone e olio. Se è il caso aggiustare di sale e decorare con una foglia di prezzemolo.
Buon appetito!
Ida Briciole In Cucina 